О летних удовольствиях

[icy_underground]

Пора варить самый потрясающий десерт - янтарное варенье из крыжовника. Именно сейчас, когда крыжовник "недозревший", с толстой мякотью. Твёрдые плоды крыжовника разрезаем пополам, очищаем от косточек и кипятим в хорошей водке. В идеале - в спирте, если найдёте. Кипятим, пока водка не станет зелёной - будете потом её использовать для новогодних коктейлей. Градус уже не тот, но цвет - изумительный. Изумрудный. Водку сливаем. Бланшированные ягоды засыпаем сахарным песком, количество не скажу, зависит от сахара. Варим на медленном огне до пробы на мягкий шарик. Как только капля сиропа перестала растекаться по тарелке - разливаем по только что прокипячённым в соседней кастрюле банкам с крышками.
Да, это возня. Но это в какой-то степени ритуал, который объединяет семью. Как лепка пельменей.
Сидит вся компания за столом и вычищает семечки из крыжовника.
Зато какое потом варенье!

Comments

[coolliquid]

Кстати, на мой взгляд, да, крыжовниковое варенье самое лучшее из садовых средней полосы, оно, конечно, хреновее, чем абрикосовое, но всякую смородину-вишню-клубнику (кто придумал переводить le fragole в это бурое приторное дерьмо в банках?!) заруливает с огромным отрывом.
А ритуал этот меня в детстве ещё выбесил. А потом стало и не надо, когда хочешь вареница - иди в ларёк и купи финское, на выбор.

[icy_underground]

В детстве меня клубникой не особенно баловали. У бабушки не было грядок с клубникой, потому что советская власть сдирала налог с каждого кустика. Деликатесом считалось желе из красной смородины - я, кстати, не умею его готовить. Бабушкина подруга умела это делать по всем правилам, получалось прозрачное, ярко-красное, идеальная приправа к мясу, лучше мочёной брусники. Там какая-то хитрая технология, чтобы использовать имеющийся в ягодах пектин.
Варенье из чёрной смородины у бабушки было очень вкусное. С домашним кексом, испечённым в русской печке да с молоком от настоящей домашней коровы.
Но однажды я попробовала в гостях просто невероятное варенье из чёрной смородины. Как будто ягоды в желе. Потрясающе вкусное и красивое. Короче, всё дело в правильной технологии.
Я, как ни странно, больше всего люблю яблочное варенье. Из сорта Белый Налив. Ну и брусничное с яблоками.

[coolliquid]

Чёрная смородина годится разве что как поставщик листьев в букет специй для солений, не более. Равно для этого годится и красная смородина, разницы нет. Посему я считаю чёрную смородину совершенно омерзительным растением и ягоды - дерьмо полное, во всех отношениях. И ведь каждый-то садист из этого говна варит своё говённое варенье, которым норовит "угостить". Малиновым, паскуды, почему-то не угощают. Садоводов ненавижу. И "рыбаков". А красная смородина растение полезное.

[icy_underground]

У меня всего один кустик красной смородины, зато диаметром 2 метра. Учитывая очень хорошую подкормку и регулярный полив, в сезон просто весь усыпан ягодами, и я готовлю морс каждый день. 3 литра в день, иногда больше, если к поросятам друзья приходят.

Есть такая беда, что каждый норовит угостить своей стряпнёй, ничего не понимая в кулинарии.
Из чёрной смородины при совке было модно делать "витамин", толчёную с сахаром.
Но вот можете мне поверить. Мы в тазике на дровяной плите в Литве варили очень вкусное, с мягкими сочными ягодами. А потом оказалось, что дедушка моего однокурсника владеет технологией покруче.
Малосольные огурчики я практически освоила, но всё равно немного не так, как у бабушки. В её состав специй входили зонтики укропа, листья чёрной смородины, дуба и хрена. У нас на острове все дубы поражены минёром. А что не поражено минёром - на том мучнистая роса. Где листья хрена взять - вообще не знаю. Тут и просто хрена хрен найдёшь. Надо за этим в Австрию ехать.
Короче, делаю с укропом - представьте себе, продаётся с зонтиками. Это финны для варки раков считают необходимым. И с душистым перцем горошком.

С дивана просили Вам передать всяческие приветы и наиогромнейшую благодарность за австралийское радио. Нашли одну песенку, которая вот уже неделю на повторе стоит.

[coolliquid]

Ну что же, я рада, что оказалась хоть минимально, но полезной - возвращайте на ваш диван привет от меня тоже - как говорится в игре Туземцы - "жители старались угодить вождю".
Хрен, конечно, обязательный компонент в солёных огурцах. Насчёт, где его взять - а ведь смешно, и не поверите, но он раскидистыми кустами в Питере вдоль домов на газончиках растёт, конечно, он весь обоссаннный собаками, но его полно. Вообще, суть сорняк - и захочешь, так не выведешь. Лично я хрен покупаю просто в овощном отделе того или иного гипермаркета, в составе "набора для засолки" - вот там в обычном длинном пакетике три-четыре листа и корешка, несколько зонтиков укропа, ещё какие-то листья, не помню уже, смородина как раз, вроде... и стоит копейки.
На мой взгляд, в огурцах нельзя ничего кроме соли, хрена, чеснока, укропа и смородины. Всё. Допускаю ещё эстрагон, вкус меняется. Но допускаю. Совершенно считаю негодными добавки горчицы, как делают некоторые, ну, на любителя, очень другие огурцы получаются. А уж если там всякая корица-уксус, всё, лучше не показывать мне даже :)

[icy_underground]

Мне вот как раз эстрагон в солёных огурцах не нравится.
А листья дуба, как и вишнёвый лист, придают крепкости. Нам ведь что надо: чтобы огурчик был хрустящим. В Литве принято нарезать не поперёк, кружочками, а вдоль, на четвертинки. В жаркий летний полдень - лёгкий перекус: ломтики копчёного окорока, огурчики и со сметаной.
Я тут подумала, что трудно найти такое блюдо, которое в Литве подают без сметаны. Без хлеба - это пожалуйста, но чтобы без сметаны... Разве что яичница.